我是维生素B1，又名硫胺素或称抗神经炎素，在酸性溶液中比较稳定，就算加热到120℃也不会分解，但在碱性溶液中极不稳定【1】。

我主要藏在各类谷物里，瘦肉和动物内脏中的含量很高，豆类、坚果也都是不错的选择。蔬菜、水果中我的含量较少，而奶、蛋、禽肉、鱼肉含量则高于蔬菜。谷类食物随碾磨的精加工可使维生素B1大量丢失。

我是构成脱羧酶的辅酶，参与碳水化合物代谢，与能量代谢有关；我还能维持神经、肌肉特别是心肌正常功能；维持正常食欲和胃肠蠕动【2】。

身体里少了我可不得了，会诱发脚气病，主要表现为神经-血管系统损伤。其早期症状为食欲缺乏、便秘、恶心、抑郁、周围神经障碍、易兴奋及疲劳等。此外，少数患者可出现韦尼克-科尔萨科卡综合征，其表现有神经错乱、共济失调、眼肌麻痹、假记忆和逆行性健忘，甚至昏迷；也称脑型脚气病【3】。

维生素B1需要量与能量摄入量有密切关系。中国营养学会推荐摄入量（RNI）：成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。

参考文献：

【1】顾景范,杜寿玢,郭长江.《现代临床营养学 第2版》.科学出版社,2023

【2】 季兰芳,林杰,贺生,吴亚飞.《营养与膳食 第4版》.人民卫生出版社,2023

【3】《营养师必读 第2版》.人民军医出版社,2011年