残冬未尽，正月的寒意尚在徘徊，而立春的暖阳已奋力穿透薄雾，宣告着时序的更迭。此刻，天地阳气初升，人体气血亦由沉寂转向活跃，我们正处在“冬藏”向“春生”过渡的垭口，养生之道，贵在顺势而为。黄芪党参乌鸡汤，这道凝聚先人智慧的经典药膳，恰是为这承前启后的时节而生。它匠心独运，将乌鸡这一“血肉有情之品”的滋养之力，与黄芪、党参等草本的调补之效融为一体，精准契合了春季生发阳气、培补元气的需求。其精髓在于“活其性，补其精”——通过保留乌鸡天然的活性成分（如激素、酶、多肽），激发人体内在的修复潜能与生机活力。

细究其配伍，乌鸡，被誉为“白凤”，其肉质中蕴含的独特黑色素与氨基酸谱系，构成了强大的滋补基质；黄芪与党参，则是公认的“补气黄金搭档”，以其甘温之性，能有效振奋脾胃阳气，强化运化之机。三者共赴，不仅能调和出醇厚鲜美的滋味，更能共同演绎一曲顺应天时、颐养身心的养生乐章，让古老的智慧在一饮一啄间得以传承。

现代药理学研究表明，黄芪中的主要活性成分黄芪多糖（Astragalus polysaccharides）能有效激活巨噬细胞和T淋巴细胞，从而正向调节机体的免疫功能，且相较于部分峻补药材，其药性相对平和[1][2]。

同时，党参中含有的党参皂苷（Codonopsistotal saponins）已被证实可通过调节胃肠激素水平促进消化液分泌，改善胃肠道运动功能，进而提高机体对营养物质的吸收效率[3]。

而乌鸡作为传统的高蛋白低脂食材，富含人体必需氨基酸及易于吸收的血红素铁，对于改善营养性贫血具有积极意义[4]。

有临床观察性研究报道，在常规产后护理基础上辅以益气养血类药膳，可促进产妇血红蛋白水平的恢复，并可能缩短子宫复旧时间[5]，但个体效果存在差异，不能一概而论。

要想让这碗汤的功效充分发挥，精选优质食材是第一步。如何辨别哪些是好食材呢？对于乌鸡，传统上有“三黑”（喙尖、脚蹼、尾羽等部位颜色较深）的说法，这在一定程度上反映了其品种的纯度和营养成分的积累。挑选黄芪时，宜选择那些条粗长、折断后断面呈“菊花心”状且质地坚实的，这类黄芪通常有效成分黄芪甲苷含量更高。党参则首推山西潞州产的“潞党”，其道地产区优势使其党参炔苷等标志性成分更为突出，补气效果更佳。

具体烹制时，建议取乌鸡半只（约800g）切块，黄芪20g、党参15g温水浸泡30分钟以激活有效成分。焯水时加入约3片陈皮与10粒花椒，既能去腥膻又可避免苦寒之物损伤药材温补药性。炖煮选用铸铁砂锅，大火煮沸后转文火慢煨2小时，使胶原蛋白充分水解为明胶，提升汤品滋养效果。临出锅前15分钟放入枸杞10g，既能保留其甜菜碱活性成分，又可增添视觉美感与风味层次。

然而，药膳虽好，应用亦需明辨禁忌，方能趋利避害。对于湿热体质者（表现为舌苔黄腻、脘腹胀满、大便黏滞不爽），体内痰湿蕴热，过量饮用此温补汤品恐致“闭门留寇”，加重壅滞[6]；现代研究提示黄芪中某些成分可能影响血压，高血压患者应在医师指导下辨证使用[7]；党参具有一定的活血倾向，正在服用华法林等抗凝药物者需注意监测凝血功能，防止药物相互作用[8]；糖尿病患者建议选用去皮乌鸡以减少脂肪摄入，并密切监测餐后血糖变化；妊娠期女性体质特殊，应用前务必咨询专业医师，若需安胎，可在医师指导下调整配伍，如酌情加入杜仲、桑寄生等固肾安胎之品[9]。

随着现代食品工业技术的发展，黄芪党参乌鸡汤已衍生出多种即食形态。例如，真空低温冻干技术能较好地保留原料中大部分热敏性及水溶性营养成分[10]。便携式的汤包或独立包装药材，提升了药膳的可及性与便利性。但需注意的是，市售工业化产品为改善口感常添加食盐、增稠剂等辅料，其配方与传统家庭熬制的“原汤化原食”理念存在差异。因此，建议有条件者仍以自制为主，并可参考相关膳食指南，将其作为均衡饮食的一部分定期食用，以发挥其潜在的滋养价值[11]。

《黄帝内经》有言：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”立春之后，万物萌发，人体气血运行渐趋旺盛。此时以黄芪党参乌鸡汤温养脾胃、培补元气，恰似为生命引擎注入优质燃料。当晨光穿透云层洒向餐桌，一盅琥珀色的汤品升腾起袅袅热气，这不仅是抵御春寒的温暖慰藉，更是中国人顺应天时的养生哲学在当代的生动演绎。让我们在食补与药补的和谐共振中，以最佳状态迎接新一年的生机勃发。

参考文献  ：

[1] 李树颖,秦雪梅,李科.黄芪多糖免疫调节作用及其机制研究进展[J].山西医科大学学报,2019,50(5):685-689.DOI:10.13753/j.issn.1007-6611.2019.05.030.

[2] 陈大勇,张凤先,侯丹阳,李磊,刘嘉婧,丁传波.黄芪化学成分及药理作用研究进展[J].人参研究,2025,37(5):92-96.DOI:10.19403/j.cnki.1671-1521.2025.05.019.

[3] 高石曼,刘畅,闫美兴.党参及其传统复方防治消化系统疾病机制研究进展[J].中国当代医药,2024,31(2):191-195.DOI:10.3969/j.issn.1674-4721.2024.02.046.

[4] 崔林梅,陈黎维,张馨月,陈锐.乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展[J].食品安全导刊,2023,(29):175-178.

[5] 罗希,叶翔.个体化营养干预联合药膳对剖宫产产后恢复和泌乳的促进效果[J].中国乡村医药,2019,26(22):34-35.DOI:10.3969/j.issn.1006-5180.2019.22.020.

[6] 《中医诊断学》编写组.《中医诊断学》. 上海科学技术出版社, 2013.

[7] 国家药典委员会.《中华人民共和国药典（一部）》. 中国医药科技出版社, 2020.

[8] 巩延婷,胡仁春,岳小强.党参本草源流考证及临床应用研究进展[J].中华中医药学刊,2025,43(4):33-37.DOI:10.13193/j.issn.1673-7717.2025.04.006.

[9] 罗颂平.《中医妇科学》. 人民卫生出版社, 2016.

[10] 顾振纶, 等. 现代食品干燥技术[M]. 中国轻工业出版社, 2018.

[11] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.