立春是二十四节气之首，意味着一个新的轮回已开启，中医营养认为此时阳气初生，万物复苏，人们也应适当选择一些温补升阳的新鲜蔬菜来帮助阳气升发，顺应自然变化进行养生。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱” [1]在春季养生中，韭菜因其丰富的营养价值以及鲜美的口感，一直深受大家的喜爱。在立春时节适量食用韭菜，有助于祛除冬季寒气，增强身体免疫力。

营养成分[2]

营养功效

中医认为，韭菜性辛、甘、温，归肝、肾经，具有温补肝肾、壮阳固精的功效，主治肝肾亏虚、腰膝酸痛、阳痿遗精、遗尿尿频及白浊带下。[3-4]

现代医学研究发现韭菜富含多种维生素、膳食纤维以及硫化物、锌等活性成分，具有促进消化、增强免疫力、调节血脂等作用[5-6]。

1.促进消化：韭菜中的挥发油和硫化物能刺激胃酸分泌，帮助分解食物，缓解食欲不振。

2.抗氧化：韭菜富含维生素C（2.0mg/100g[2]）和类黄酮物质，可辅助清除自由基，延缓细胞衰老，降低慢性病风险。

3.调节血脂：韭菜中含有的膳食纤维能减少胆固醇吸收，辅助改善高血脂问题。

食用注意

1.适量食用：过量食用韭菜可能引起胃肠胀气或腹泻，尤其是消化功能较弱的老人、小孩等。

2.特殊人群慎用：

阴虚火旺者：（如易上火、口腔溃疡）不宜多吃，以免加重症状。

术后或伤口未愈者：韭菜可能影响凝血功能，需遵医嘱。

3.避免与寒凉食物同食：如螃蟹、西瓜等，可能引发胃肠不适。

低卡韭菜美食[2][7]韭菜炒鸡蛋（401.8kcal）

材料：

韭菜 400g  100kcal

鸡蛋 120g  166.8kcal

油 15g  135kcal  

盐 适量

步骤1

韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中加少许盐打散，热锅放油，倒入蛋液炒熟后盛出备用。

步骤2

锅中留底油，放入韭菜段旺火速炒至断生，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，与韭菜快速翻炒均匀，调味后即可出锅。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

参考文献：

[1] 海兵.《杜甫全集详注》[M].新疆人民出版社.2000.114-115

[2]《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.2019.

[3] 国家中医药管理局《中华本草》编委会．《中华本草》[M]．上海科学技术出版社.1999年

[4] 汤文杰,孔祥峰,杨峰,印遇龙. 16种中草药的营养价值．《CNKI》，2010

[5] 黎跃成,赵军宁主编. 四川药用植物原色图谱 下[M]. 四川科学技术出版社, 2021.

[6] 王锋,左国营,韩峻,王根春.20种清热解毒中草药体外抗金黄色葡萄球菌活性筛选.《中国感染控制杂志》，2013

[7]《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》[M].北京大学医学出版社.2019.