今天，和大家聊一聊大雪节气的洋葱。老话说得好，不时不食，大雪节气到了，农事活动大多停止，人们进入休养生息阶段，这时候吃应季蔬菜最是合适，正所谓“三九补一冬，来年无病痛”。

洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎，又名葱头、玉葱、圆葱、胡葱。洋葱的表面覆盖着一层金色透明而又非常致密的薄膜，它可以保护洋葱在一年内不致干枯[1]。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，伞状花序，白色小花；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于缩短茎的周围，形成鳞茎，扁球型、圆球形、卵圆形及纺锤形；葱头外表紫红色；鳞片肉质稍带红色[3]。

洋葱是一种非常特殊的植物，虽然它有一种让人不易接受的辛辣气味，但自古以来，许多民族都知道洋葱有医疗的功能，在国外还被誉为“菜中皇后”。现代医学证明，洋葱确实可以医治许多疾病。人们只要把洋葱咀嚼3分钟，就可以把口腔的一切细菌杀死。因此，常吃些洋葱对人体健康是大有好处的[1]。

现代医学和营养学研究证明，洋葱鳞茎和叶子中含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，有较强的杀菌消毒作用，可抵御并杀灭流感病毒，也可杀灭黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌等。洋葱含有环蒜氨酸，硫氨基酸等有助于血栓溶解、改善血管壁弹性，防止血管硬化的物质，对血管硬化、脑中风有一定的预防和治疗作用。洋葱是含前列腺素的植物，能有效减低血压。洋葱含磺脲丁酸，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺。洋葱中有一种能够缓解骨骼损失的化合物，叫GPCS的多肽。洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒[1]。

传统中医认为，洋葱性温，味辛；入心、脾、胃经；具有发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒等功效，主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高脂血症、腹泻痢疾等症[1]。 ??

洋葱的做法多种多样。洋葱蛋饼就很不错，金黄的蛋饼裹着香甜的洋葱，一口下去，满满的幸福感。洋葱炒鸡蛋也是一道美味佳肴，鸡蛋鲜嫩，洋葱爽脆，两者搭配相得益彰。还有洋葱焖饭，米饭吸收了洋葱的香味，让人食欲大增。

营养成分[2]：

洋葱（以每100g 可食部计）40kcal，其中蛋白质1.1g、碳水化合物9g、脂肪0.2g、磷39mg、VC 8mg、镁15mg、钠4.4mg、钾147mg、钙24mg。

食谱推荐：

洋葱炒鸡蛋394kcal制作[2]：

准备洋葱200克（80kcal）[2]，鸡蛋100克（139kcal）[4],火腿40克（85kcal）[4]，食用油10克（90kcal）[2]，盐、酱油、香油各适量，胡椒粉少许。

* 把鸡蛋磕在一个大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成丁；将火腿洗干净，切成细丝或末。

* 锅里放少量油，烧热后，下洋葱丁炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

* 把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

此方具有补中益气、补肾固精，适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血、骨折、腿抽筋、骨质疏松等症[1]。

温馨提醒：所有热量数值四舍五入取整。菜肴做法仅供参考，建议根据个人口味情况酌情调整。洋葱性味辛温，热病患者慎食。洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾时，不易切洋葱[1]。

在大雪这个节气里，让我们一起品味大自然的馈赠，感受生活的美好。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需！

参考文献

【1】《五谷杂粮最养人 蔬菜瓜果能治病》葛静编著 天津科学技术出版社.2013

【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》[M].北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

【3】《常见蔬菜图鉴》付彦荣主编 南京：江苏凤凰科学技术出版社.2017

【4】《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》[M].北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019