秋葵，别称：金秋葵、黄秋葵、羊角豆、毛茄等，是一年生、二年生或多年生草本植物。果实为蒴果，长10余公分，先端细尖，略有弯曲，细长似羊角或辣椒，果皮薄革质，果色从淡绿至深绿色，亦有紫红色者。果实含有特殊黏滑物质，更具有特殊香气或风味【1】。

中国明代李时珍的《本草纲目》草部中对秋葵已有记载：“葵，亦名露葵、滑菜，气味甘、寒、滑、无毒，主治流行性斑疮、瘘疮不合、二便不通等。”【2】

秋葵的营养价值【3】（以每100g可食部分计）

热量：25kcal

蛋白质：1.8g

脂肪：0.2g

碳水化合物：6.2g

不溶性膳食纤维：1.8g

维生素C：7.2mg

钙：101mg

食谱推荐：秋葵炒虾仁

材料：

秋葵150g，虾仁100g，油5g，盐，料酒，胡椒粉，葱、姜、蒜、香油

做法：

(1) 将虾仁去除虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制一会。

(2) 将秋葵洗净后去蒂，切成适当的段状。可以用沸水焯烫一下，但时间不宜过长，以免营养流失。

(3) 在炒锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香后，下入腌好的虾仁翻炒至变色。

(4) 将焯好的秋葵加入锅中，与虾仁一起快速翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的盐和其它调料。

(5) 出锅前，可以淋入一些香油增加香气，然后迅速翻炒几下即可完成制作。

温馨提示：秋葵表面的粘液可能会引起一些敏感人群的过敏反应，大家应当注意。

参考文献：

【1】《中国植物志》科学出版社，2013年

【2】《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

【3】《中国食物成分表 第6版 第一册》北京大学医学出版社，2018年

【4】《现代临床营养学 第2版》顾景范、杜寿玢、郭长江，科学出版社，2023年