春分是春季的一个重要节气，此时昼夜平分，气温逐渐回暖，适宜调整饮食以顺应季节变化。春分时节应多喝水，保持身体的水分平衡，避免过于油腻和辛辣的食物，以清淡为主，有助于身体的健康调养。春分适宜食用的蔬菜有许多，今天推荐其中一款“超级食物”——豆芽。

豆芽被称为“大豆黄卷”又名“营养菜”，在宋朝时，豆芽与笋、菌，并列为素食三鲜【1】。因其在发芽过程中，豆类种子中的营养成分会发生显著变化，产生更多的维生素、矿物质和抗氧化物质，它还是植物性蛋白质的良好来源。

营养价值【2】：【以每100g可食部计】

营养功效：

豆芽中还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用【3】。豆芽属于高膳食纤维、低热量的食材，特别适宜减重期食用哦！绿豆芽维生素C含量颇高，且富含水分有助于清热解毒，利尿去湿。黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

食谱推荐

豆芽脆皮煎饼

材料：绿豆芽100g、小麦粉50g、鸡蛋30g、葱花、五香粉、盐

做法：豆芽切段，混合小麦粉、鸡蛋、水调成糊状，加入葱花、五香粉及盐调味。平底锅少油煎至两面金黄即可。

豆芽炒虾仁

材料：黄豆芽200g、虾仁80g、彩椒、蒜末、姜丝、料酒、盐、胡椒粉

做法：虾仁用料酒和胡椒粉腌制10分钟，热锅加油爆香蒜末、姜丝，加入虾仁翻炒至变色，加入豆芽翻炒，调味，炒至豆芽断生即可。

温馨提示：豆芽虽有诸多好处，但它性偏寒且富含纤维不易消化，脾胃虚寒之人少食为宜。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

参考文献：

1、《神农本草经》李爱勇.民主与建设出版社.2021年

2、《中国食物成分表》（第二版）2009年

3、《食品科学》，2020年第41卷第12期