俗话说“春风十里不如野菜半斤”，春风吹，野菜香，春菜食用正当时，伴随着一场场春雨的到来，不少药食同源的植物嫩芽和野菜也在春雨的滋润下快速生长，到了最佳的尝味期，它们都属于大自然的美好馈赠，是春季里不可多得的美味，同时还有很好的保健功能和药用功效。野菜虽美味，但却很容易混淆，今天让我们一起了解北方春季常见的10种野菜（图一）。

蒲公英，别名婆婆丁、黄花地丁，是菊科植物的带根全草，春夏开花前连根挖取，可生吃蘸酱、凉拌、做馅等。其性味苦甘、寒；入肝、胃经；具有清热解毒、利湿通淋、消肿散结的功效，被誉为治疗乳痈之要药，是治疗急性乳腺炎、乳腺增生、肿痛的必用药物。作为药物治疗使用时鲜干皆可食用，新鲜全草捣汁温服，晒干后也可煎服，也可外敷。用量过大可引起缓泻，脾虚便溏者少吃。

车前草，别名车轮草、蛤蟆草，是车前草是车前科植物大车前、平车前的全草，作为野菜食用一般春季采摘，嫩叶及嫩茎，适宜泡茶、凉拌、煮菜、煮汤等。其性味寒甘；入肝、肾、肺、小肠经；具有清热利尿，凉血解毒、祛痰等功效；现代可用来治疗水肿、高血压等病。精滑不顾者少吃。

马齿苋，别名五行草、长命菜，是长在田间地头常见的植物，嫩叶可生食，也可熬粥、拌凉菜、吃火锅。其性味酸、寒；入大肠经、小肠经、膀胱经；具有清热解毒、凉血利尿、止血止痢等功效。现代研究发现马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、矿物质以及各种维生素等营养物质。其中它的ω3脂肪酸含量高于人和植物，对防治心血管疾病很有利。值得注意的是马齿苋适宜湿热体质，而虚寒体质少吃。

紫花地丁，别名野堇菜、光瓣堇菜等，嫩叶和地上茎可生食，也可凉拌、炒菜、煮汤等。其味苦、辛，性寒；归心、肺经。具有清热解毒，凉血消肿，利湿的功效，可以用来治疗疔疮，痈肿，毒蛇咬伤等。虚寒体质少吃。

荠菜又名地米菜、地菜，是常见的野菜之一，生于田野，也可人工栽培。因含有丰富的钙和蛋白质，深受野菜爱好者青睐，荠菜有着很高的营养价值，食用方法也多种多样，同时也具有很高的药用价值，如和脾、利水、止血、明目等功效，临床上常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、感冒发热、目赤肿疼等症状。冬末春初均即可采摘嫩叶使用，可凉拌、炒菜、做馅、做汤、菜饼等。也有在特定日子吃荠菜煮鸡蛋的传统习俗。

苦碟菜又名抱茎苦麦菜、苦碟子，顾名思义味苦，性寒，春季采摘其幼苗或嫩茎叶，可凉拌、蘸酱、做汤、菜饼等，具有清热解毒、消肿排脓等功效，可以用来治疗感冒发热，咽喉肿痛等症状，现代研究其具有很好的保肝、利尿、降血糖、提高免疫力等作用。同时注意脾虚便溏者少吃。

灰灰菜又名胭脂菜、灰菜，其幼苗和嫩茎叶皆可食用，口感柔嫩，味道鲜美，营养丰富，可焯水凉拌、包饺子，也可鲜品涮锅等。性味甘、平；具有清热利湿、降压止痛、杀虫止泻等功效。现代研究表明灰灰菜能够预防贫血，促进儿童骨骼生长发育，同时也对中老年缺钙者也有一定保健功能。值得注意的是灰灰菜因含有卟啉类光感性物质，如果过多服食且受长时间日晒后会引起急性光毒性炎症反应，具体表现可能有皮肤红肿、浑身刺痛、皮肤刺痒等症状，所以一次食用灰灰菜量不宜过多，食用后应避免长时间强烈日光暴晒。

苋菜又名野苋、人情菜，春季采摘嫩枝和嫩叶焯水后可凉拌、炒菜、做馅、做汤等。其性味微甘、凉；入肺经、大肠经；具有清热利湿，凉血止血，止痢。苋菜因含有丰富的钙、铁及膳食纤维，可以促进牙齿和骨骼的生长，并有排毒减肥之效。但要注意的是性凉脾胃虚弱者不可多食。

泥胡菜又名猪兜菜、石灰菜，嫩叶焯水可凉拌、炒菜、青团、菜饼等。其味辛，微苦，性平；具有清热解毒，消肿散结功效，临床可以用来治疗乳腺炎，疔疮、牙龈肿痛、牙炎等病症。

曲曲菜又名野苦菜，生长在土壤肥沃、水分充足的田间地头、空旷处、山谷林缘或近水处等。嫩叶可凉拌、做馅、制酸菜等，具有清热解毒、凉血止血的功效，也是菊科植物，开花是黄色，比蒲公英的花小，单层。这种野菜味道较苦，是它的最大特点，就像人们吃的“苦瓜”一样。虽然苦，但很清火，所以还是很受大家欢迎。