各種類の不慮の中毒事故の中、最もありふれたのは食中毒である。感染症の種類と程度によって、食中毒は胃腸の不調、下痢、嘔吐を引き起こし、延いては致命的である。食中毒の兆候がある場合、どのような応急処置法を取るべきか？

　食中毒の症状は急性胃腸炎に似ているが、食中毒は発作の速さ、集中的な発生などの特徴がある。食中毒の兆候がある場合、直ちに清潔な水をたくさん飲んで有毒物質を薄めるべし。或は指で喉を刺激することを通じ、吐き気を促すべし。また、速やかに病院で治療を受けるべし。特に食中毒が2時間以上発作する場合、有毒物質が血液に入る恐れがあり、治療に不利である。児童中毒の場合、催吐などで救命治療の時期を逃しないで、直ちに病院で治療を受けるべし。

  食中毒を予防するため、以下のことをしっかり覚えなければならない：冷蔵は細菌の増殖速度を低下させるだけ、冷蔵庫の中の食べ物が徹底的に加熱などの殺菌処理された後、食べられる。肉、卵、乳製品のような食べ物に対し、殺菌処理が最も重要である。カビが生えた食べ物が直ちに捨てられるべき、カビが生えない部分も食べなからず。調理した食べ物が2時間以内に食べられる。もし下痢、嘔吐などの食中毒の兆候がある人は、他人に移せないため、食べ物の調理?準備をしない方がいい。良好の個人衛生と飲食衛生習慣は食中毒の最も重要な予防法である。