学校食堂疫情防控指引(第一版)
日期:2020-11-12 来源:北京市疾病预防控制中心
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  •         一、落实主体责任

            学校食堂要严格落实食品安全主体责任,切实增强食品安全意识和能力,按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求,结合实际研究制定针对性强、可行性高的学校食堂疫情防控方案,明确职责,落实措施,责任到人。

            二、加强从业人员管理

            1.学校定期对食堂从业人员开展食品安全和传染病防控知识培训。

            2.落实健康监测制度,每日对从业人员上岗前的健康状况进行检查,做好“日报告、零报告”。当从业人员出现腹泻、呕吐、恶心、腹痛、发热、咳嗽、咽痛或其他胃肠道不适等症状时,应立即暂停其工作,并及时就医,病愈后方可重新上岗。同时做好因病缺勤、病因追踪、病愈返岗复工的登记报告。诺如病毒检测阳性的从业人员,便检连续2天阴性后方可恢复工作。

            3.从业人员应保持良好的个人卫生,尤其是手部卫生。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部,并进行手部消毒,手部清洗消毒应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。加工制作过程中,应保持手部清洁,并严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。消毒湿巾和免洗手消毒液不能代替标准洗手程序。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中均应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩。

            三、保持良好的环境卫生

            1.学校应建立食堂环境清洁消毒制度,保持食堂内外环境的清洁卫生。每天对食堂通风换气不少于3次,每次不少于30分钟。拖布和抹布等卫生用具应专区专用、专物专用,避免交叉污染。及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌,餐厨垃圾应定点存放,及时清运,并对存放场所进行清洁消毒。

            2.食堂应配置足够数量的洗手设施和充足、合格的消毒、清洁用品,保证供水设施正常使用,引导人员餐前洗手。

            3.做好餐(饮)具、食品加工工(器)具和加工区域的清洁消毒,重复使用的餐(饮)具应当“一人一用一消毒”,消毒后应定位存放在密闭保洁设施内,保持清洁。

            4.如发生诺如病毒感染,应立即开展消毒工作,重点对呕吐物、排泄物等污染物及污染场所进行清理消毒,按照《诺如病毒感染暴发调查和预防控制技术指南(2015 版)》进行处置。

            四、规范就餐人员管理

            合理安排就餐人员错时、错峰有序就餐,同向就餐,与他人保持1米以上安全距离。

            五、开展宣传引导

            开展食品安全和传染病防控知识的宣传,提高师生防控意识,践行勤洗手、不喝生水、生熟食物分开、使用公勺公筷或分餐等健康生活方式。