预防疾病，人们往往立刻想到预防感染性疾病的三个环节：控制传染源、切断传播途径、保护易感人群。慢性病、肿瘤等许多疾病也是可以预防，其中从日常生活中着手，即可很好地防范一些肿瘤的生长。

在肿瘤的发病因素中是黄曲霉菌是最典型的祸首，霉变的食物不仅引起食物中毒，经常食用，日积月累，就成为肿瘤的温床。

厨房的主人们一定要为家人把好健康关。首先购物时要保证果蔬、肉蛋奶的新鲜、不被污染，第二是根据人数、天数、品种定量购买，一次不要买太多。第三食用烹调前检查如有霉变、腐烂立即扔掉（千万做到，不要心疼，健康是最重要的）第四控制每餐烹饪的数量、菜量，尽量不吃隔夜菜。

尤其注意下列几种食物。

1.鱼胆

生吞、煮熟、泡酒喝都含毒。

鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后，一般最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝、肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。

不要贪图腹欲，为身体埋雷。

2.织纹螺

有毒、无解药。

国家食药监总局曾发布风险警示：织纹螺含有河鲀毒素，热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。误食织纹螺后，如发生中毒症状，应立即自行催吐，到医院就诊。

3.鸡脖鸭脖

最好别咬碎吃。

鸡脖、鸭脖含有胸腺，属于免疫器官，鸡鸭脖上干净的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺体和气管中的细菌；猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为“肉枣”，这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有较多病菌病毒，不要吃。

4.黑斑的红薯

受病菌污染，易中毒。

如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。

5.未成熟的西红柿

生吃危险性更大。

未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟之后也是青色的西红柿品种。

6.发红的甘蔗

霉变含毒。

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可能也丧失生活能力。

7.发芽土豆

极易中毒。

储存时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱，发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此应禁止使用发芽马铃薯制作菜肴。

8.腐烂的生姜

可诱发食道癌、肝癌。

老话说“烂姜不烂味儿”，但专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌，肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处；每天生姜的摄取量不宜超过10克。

9.生豆浆

出现恶心、呕吐等中毒症状。

生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热豆浆3-5分钟，使泡沫完全消失。喝“假沸”的豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂甙，如果未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状：比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。

10.四季豆

一定要煮熟、煮透。

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

每个人都是自己健康的第一责任人，把好入口关，守住了病从口入、日积月累的毒素积累，减少了癌肿的诱发因素。推迟了疾病的发生发展。