酷暑时节高温高湿，坚果、水果等食品不易储存，容易发霉、腐烂变质。购物时，一次不要买太多，按要求做好存放，尽快吃完，一旦发生霉变，不要食用，一定要扔到厨余垃圾里。

一、看不见发霉≠没有霉菌

我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在那附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌了。

而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。单靠一双肉眼真的很难估计扩散的范围有多大。

二、高温加热杀不死霉菌

高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉许多霉菌，但对于某些霉菌和毒素就不一定有效了。

比如展青霉素，它可以存在于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各种水果和果汁中，经过杀菌处理毒素含量会降低，但无法完全消除。

所以对待发霉的食物，最安全可靠的选择就是把它全部扔掉。

三、容易引起中毒的霉变食物

1、霉变花生、瓜子等坚果

花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

危害:

黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！

黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。

四、辨别方法

（1）看

① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦；

② 谷物、玉米表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。

（2）选

① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发现包装破损、瓶盖浮起，不要购买；

② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”、“QS”等标志。

2、发霉水果

水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。

危害:展青霉素作为一种广泛存在的、对人和动物健康有害的真菌毒素,是水果及其制品、谷物等食品中的天然污染物,尤其存在于变质的苹果及其制品中.研究表明,展青霉素具有致癌性、致畸性、致突变性、免疫毒性、生殖毒性等多种危害.

3、霉变甘蔗

霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，霉变的甘蔗产生的神经毒素，被人食用后可导致丙酸中毒，主要影响中枢神经和消化系统，造成神经损害。

人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。

初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状，例如：头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。

此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。

霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

4、蛋壳长斑

鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。

专家提示：长斑的蛋壳即使里面是好的也是不能吃的，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。

五、误吃发霉食物致中毒怎么办？

假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。

专家提醒：发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，还是尽快去医院。

六、如何预防食物发霉？

1、水果：低温冷藏

水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。

2、腌制品、干货：密封存储

香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。

木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。

3、酱油、醋：滴油保存

厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。