食物中毒以前通常发生于聚餐人数较多的工地、学校食堂。近年来家庭出现单个散发现象。引起食物中毒的食物大致集中在扁豆、发芽的土豆等。在我们经常吃的食物中还有很多，引起的症状如轻微的恶心、反胃，心悸，发作时间短，或者年轻人身体好，容易忽略。引起食物中毒的原因有的是烹调时间不够，有的是食物有些成分本身有毒，有的是放置时间长发生霉变产生有毒物质。

一、禽畜脖子

1、鸡脖鸭脖

不知道啥时候起，吃麻辣鸭脖喝冰啤成了年轻那时的最爱，大家一定没想到，鸡、鸭脖有引起中毒的危险。

鸡脖、鸭脖含有胸腺，属于免疫器官，鸡鸭脖上干净的肉可以吃，但最好不要咬碎吃，以免吃到腺体和气管中的细菌；

2、猪脖有灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，也被称为“肉枣”，这些是用来过滤病原微生物的淋巴结，含有较多病菌病毒，不要吃。

二、黑斑的红薯

受病菌污染，易中毒。

如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。

红薯的成熟季节是秋天，冬春季节食用量较多。是北方人尤其是老年人爱吃的一种食物，每次购买都是一袋，多数人放置在阳台。冬天室内温度较高，红薯装在不透气的塑料袋内或者编织袋中容易受到黑斑病菌污染，出现红薯变硬、发苦。

对策是现吃现买，一次不要买太多。不要存放太久。

三、未成熟的西红柿

生吃危险性更大

未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟之后也是青色的西红柿品种。购买时要注意，烹调时一定保证做熟。

四、发红的甘蔗

霉变含毒，秋冬是吃甘蔗的季节，购买是一定注意查看。现吃现买，不在家存放。

如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可能也丧失生活能力。

五、发芽土豆

极易中毒

储存时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯内含有毒物质龙葵碱，发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒，因此应禁止使用发芽马铃薯制作菜肴。

北方家庭一般要在冰箱内存放一些放的住的蔬菜像土豆、洋葱、胡萝卜、大白菜，一旦时间不够，就可以吃土豆丝、洋葱炒土豆丝等大路菜。大家切记，不要存放过多过久，一般不要超过一周，土豆发芽不要再吃了，以防中毒。国人节省惯了，不只是老年人，四五十岁的人也经常是切掉芽，接着吃，有又没中毒怕啥。大家不要有侥幸心理。

六、腐烂的生姜

可诱发食道癌、肝癌

老话说“烂姜不烂味儿”，但专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，会诱发食道癌，肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处；每天生姜的摄取量不宜超过10克。

七、生豆浆

出现恶心、呕吐等中毒症状

生豆浆加热到80℃-90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热豆浆3-5分钟，使泡沫完全消失。喝“假沸”的豆浆会肚子疼，这是因为生豆浆中含有皂甙，如果未熟透就进入胃肠，会刺激人的胃肠黏膜，并出现中毒症状：比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、厌食、乏力等，“假沸”的温度还不足以破坏豆浆中的皂甙物质。

八、四季豆

一定要煮熟、煮透

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

九、鱼胆：生吞、煮熟、泡酒喝都含毒

1、鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。

2、中毒后，一般最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝、肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。

十、织纹螺

有毒、无解药

国家食药监总局曾发布风险警示：织纹螺含有河鲀毒素，热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素，目前尚无特效治疗解毒药物。误食织纹螺后，如发生中毒症状，应立即自行催吐，到医院就诊。