目前我们经常见到有很多孩子吃饭挑食，不爱吃蔬菜，觉得蔬菜的味道清淡，嚼着费劲，没有肉类美味，从而导致许多营养相关疾病的发生。其实蔬菜和人体的健康尤其是孩子的生长发育有着非常密切的关系。

蔬菜是人体多种维生素的主要来源。西红柿、辣椒、青菜等含有的维生素C，可以预防坏血病，能促进食物中血红素铁的吸收。胡萝卜、南瓜等含有的胡萝卜素，能在体内转变为维生素A，对维持正常的视力和皮肤粘膜的健康有重要意义。蔬菜还含有维生素B1、维生素B2及尼克酸、维生素P等。

蔬菜中含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜等无机盐，可以调节人体的酸碱平衡。其中铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止孩子食欲不振、贫血，促进生长发育。钙是儿童骨骼和牙齿发育的主要物质。一些不习惯喝牛奶的孩子，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止儿童便秘。多吃蔬菜有利于口腔及牙齿的健康，纤维素具有洁齿作用，可以降低龋齿的发生，而且蔬菜中含有的粗纤维能锻炼孩子的咀嚼功能。蔬菜含有各种芳香油和有机酸，使蔬菜增加了许多特殊的风味，从而增强孩子的食欲。多吃蔬菜能增强孩子自身免疫力，降低孩子患各种疾病的风险，还可以提高蛋白质的吸收率。

吃蔬菜有这么多的好处，那么如何才能让孩子多吃蔬菜？

首先要以预防为主，从孩子刚学会吃东西时起，就要给孩子吃蔬菜。平时尽量少给孩子吃零食，并且多让孩子参加体育锻炼，让他在吃饭前有“饥饿感”。

其次做菜时要讲究烹调技术和方法，要适合儿童的年龄特点，应把菜切得碎些、炖得烂一点儿，并且要注意变换花样和色彩搭配，以求引起孩子的食欲。孩子进餐时，可以先上蔬菜，稍后再上肉、蛋和其他主食。还可以把蔬菜和肉蛋掺在一起做成馅儿，包成饺子、包子、丸子等，这样会受到孩子的欢迎。

而且有些父母本人就不爱吃蔬菜，但是为了纠正孩子的偏食行为，父母必须以身作则，带头吃或与孩子比着吃。

对于较大的、初懂人事的孩子，父母应该耐心地向他们讲道理，告诉孩子蔬菜也是人体必需的食物，含有多种重要的营养素，吃它们有很多好处，孩子想快点长大、长得结实和头脑变得聪明，都离不开它们。鼓励儿童体验和认识各种蔬菜的天然味道和质地，增进对蔬菜的喜爱。同时应鼓励孩子参与家庭蔬菜选择和制作过程，以吸引孩子的兴趣，享受烹饪食物过程中的乐趣和成就。

在儿童的健康成长中，蔬菜起到了非常重要的作用。家长一定要为孩子制定合适的饮食计划，保证各种新鲜蔬菜的摄入。