挑选燕窝要本着下面3大原则

a.干度——喷了水的燕窝易滋生细菌。大量细菌繁殖会破坏燕窝本身的营养。干度可通过用手轻轻捏压燕窝感受到，含水5%~10%的燕窝依然表面干硬，真正足干燕窝会达到酥脆的程度。

b.纯度——就是指没有涂胶补碎。一盏燕窝通过涂胶补碎增重，可掩盖劣质原料在挑毛中产生的大量缝隙，也可以增加重量高达20%。涂胶燕窝相比没有涂胶的纯燕窝，泡发需更长的时间，纯燕窝一般2~3小时就可以充分吸水泡发完成，而涂胶燕窝一般需4~5小时以上。

c.清洁度——天然没有污染的原料。天然会呈现像牙白色或米黄色，燕窝没有红色甚至黑色霉斑，同一批燕窝的颜色，也会有略微不同。但劣质原料经过漂白后的结果，就会是同一批燕窝颜色完全相同，没有任何过渡，干品和泡发炖煮后，会闻到化学药剂的气味。

鉴别方法——显微鉴别

将燕窝磨成细粉，粉末呈黄白色。用水装片观察粉末，呈类长方形，三角形或不规则形片块。半透明，边缘平整，具光泽。

1、 正品燕窝在 365 nm 灯下显微蓝白色，燕窝加工品呈绿白色、蓝紫色或者灰绿色。

2、 正品燕窝水溶液与印三酮反应显蓝紫色、

3、 与稀盐酸反应显棕褐色或棕黑色、与碱性酒石酸铜反应产生红色沉淀；

4、正品燕窝加入碘试液只显碘本身颜色，水洗即褪。

光谱鉴别：1、紫外分光光度法：燕窝在 280 nm 波长处有较强吸收峰。

2、红外分光光度法：用 FTIR 光谱法观察蛋白质、氨基酸和多糖等主要营养成分的吸收峰。

色谱法：1、高效液相色谱法：以磷酸水解燕窝蛋白，经反相色谱柱分离在 192 nm 下测定唾液酸含量，结果显示各种燕窝样品的唾液酸含量为 6.54%~10.79%，此法能准确地检测出燕窝中的唾液酸含量。猪皮和明胶没有唾液酸色谱峰，据此进行真伪鉴别。

2、气相色谱法：测定燕窝水解后 4~5 个醛糖组分的含量，这些醛糖组分有特定的比例，构成易于识别的燕窝“指纹”图

酶联免疫法和 DNA 序列分析法：1、双抗夹心酶联免疫法：检测燕窝的特异糖蛋白，所建方法特异性强、可有效用于燕窝掺假的鉴别。

2、DNA 序列分析技术：对燕窝中残留的金丝燕绒毛及口腔上皮细胞的线粒体 DNA 进行测序，从而对其基源进行鉴定，但其实验条件要求较高且费用昂贵。

电泳鉴别法：1、尿素解离燕窝蛋白进行常规聚丙烯酰胺胶电泳，发现白燕和毛燕有相同的图谱，两者均有 7 条谱带，血燕则有 8 条谱带，大部分谱带位置与白燕和毛燕有区别。

2、银耳、猪皮、琼脂等伪品无相关谱带。

2011年，国内爆发“假血燕事件”、“毒血燕”亚硝酸盐超标和假冒伪劣事件后，中国曾全面禁止燕窝进口。

2013年马来西亚成为首个获准输往中国的燕窝出口国。

2014年准予符合检验检疫要求的印度尼西亚福临门燕窝产品进口，使印度尼西亚成为目前我国第二个对燕窝产品开放进口的国家。

燕窝溯源码——中国检验检疫科学研究院、中国燕窝监管溯源管理服务平台唯一加贴机构。