健康成人每日蛋白质的需要量为1.0-1.2g/Kg/日，优质蛋白质需占30-50%，进食食物中蛋白质含量为：谷类蛋白质2g/25g, 蔬菜类蛋白质5g/25g, 水果蛋白质1g/25g, 大豆类蛋白质9g/25g, 肉类蛋白质9g/50g, 乳类蛋白质5g/160ml。

　　氨基酸是组成蛋白质的基本单位。大约有200多种，被人们广泛认识的只有20多种，在这20多种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的（婴幼儿还不能合成精氨酸和组氨酸），叫做必需氨基酸。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现缺乏活力和精力、早衰、伤口愈合性能差等症状。

　　要保证每日蛋白质的摄入量，尤其是优质蛋白质和必需氨基酸的摄入量。优质蛋白质又称为优质蛋白、高生物价蛋白质。指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率。判断蛋白质是否优质，主要有两个指标：蛋白质的消化率和必需氨基酸的比例。总的来说，动物性蛋白比植物性蛋白消化率高，煮熟的蛋白比生蛋白更好消化。动物性蛋白比植物性蛋白必须氨基酸比例高。

　　富含优质蛋白质的动物类食品包括鱼虾、鸡蛋、去皮家禽肉、瘦肉、奶等。鱼是低饱和脂肪高蛋白质食品，并且含有人体很需要的ω-3脂肪酸。鸡蛋的优质蛋白质消化吸收率和人体利用率都极高，又非常接近人体蛋白质的生理结构，其卵白蛋白，卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品。

　　大豆蛋白也是优质蛋白质。大豆饱和脂肪含量低，并且其它营养素很丰富，还有动物食品中没有的食物纤维。将大豆类做一些加工，如豆浆、豆腐等豆制品的蛋白质的消化吸收率可得以提高。

　　谷类蛋白之所以不能被算作优质蛋白质，一是植物来源的蛋白质消化率偏低；二是谷类的蛋白质里必需氨基酸赖氨酸的比例偏低。

　　对于素食主义者，也不必为自己缺乏优质蛋白质的来源而感到担心。对于蛋奶素食主义的人来说，鸡蛋和牛奶能很好地满足人体优质蛋白质的需要。如果是连鸡蛋和牛奶都不吃的纯素食主义者，就需要注重饮食搭配了，因为谷类中赖氨酸的比例较低，需注意补充赖氨酸较为丰富的其他食物（比如大豆类），才能保证必需氨基酸的摄入。

　　对于健康的成年人，每天吃一个鸡蛋，25克大豆制品（100克北豆腐或400毫升豆浆），250-300毫升牛奶，瘦肉类100-150克（优先选择鱼和禽类，一周吃两次以上鱼），谷薯类200-400克，水果200-350克，蔬菜300-500克，就可以获得充足的、恰当的蛋白质。