每当在外奔波疲惫了很久，总是希望能早回家吃上一口暖人脾胃的饭菜，端上一碗热气腾腾的粥，这样温馨暖人的镜头在千家万户的生活中反复上演着。殊不知，热汤热菜在给家人带来感动的同时，也给我们的健康带来潜在的安全隐患，虽然这与国人吃饭要“趁热吃”的传统观念大相径庭，但却有着明确的科学依据。

　　我国是世界食管癌的高发国家，据全球食管癌数据统计，我国因食管癌死亡的人数为19.75万人，占全球总数的49.35%。调查发现，河南食管癌高发区居民有长期喝烫粥热水的习惯，而在广东潮汕爱喝功夫茶的地区，食管癌发病率也居高不下。无独有偶，日本奈良地区食管癌发病率高已经证实与居民喜食滚烫的米粥有关。

　　为何食管不喜“热”呢？在人体中食管是承接咽和胃的管状器官，表面附着着娇嫩的黏膜组织。每吞咽一口高温食物都意味着食管壁要被灼伤一遍，每次表面的黏膜细胞被“烫死”后，下层的细胞都要通过加速分裂增生，修复受伤的食管。长此以往，某些反复增殖的细胞可能出现基因的复制错误，成为癌症发生的基础。

　　对此，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构已经将“超过65摄氏度的食物”认定为2A类致癌物，并在权威医学杂志《柳叶刀肿瘤学》上提出了警告：饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食管癌的风险。因此，我们需要在日常生活中对食管“温柔以待”，吃热汤热菜“温热”足矣，切记不要烫饮烫食！