脏蛋白质含量很高，而且含有的是人体所需要的蛋白质。氨基酸与人体接近，较易被吸收和利用。所含的多种维生素也高于猪肉，对于处于病态的肝脏，这些优质的蛋白质是最理想的蛋白质源。还有大量的泛酸和矿物质，所以吃肝补肝有一定的道理。以肝治疗病毒性肝炎、肝郁胁痛、贫血和水肿等多种病症。