一、饮食控制的原则：
1、应当摄取足够的营养以弥补血液透析治疗造成的营养丢失。
2、对人工肾排除有困难的物质应尽量减少。
3、要在医生、护士、营养师的指导下，合理、科学、快乐饮食，不能想当然、凭感觉。

   二、合理搭配、科学饮食
       “民以食为天，偏偏要让限制，还谈什么快乐饮食！”    
“限制”不等于完全不吃，只是要求患者根据治疗特性按照科学的方法对饮食进行合理的搭配。
如果患者根据自己的生活习惯和嗜好随意进食，短期内可能看不出什么问题，时间久了，会带来很多烦恼与痛苦。例如，豆制品，是植物蛋白，为非必需氨基酸，在体内代谢过程的最终产物是胍类的中分子物质，不易被普通透析器所清除，在体内积蓄多了会导致很多并发症，如烦躁、失眠、不安腿等。
从“什么都不敢吃”到合理放开饮食的转变。在透析治疗之前，为了减少尿素氮等代谢毒素的产生，要限制蛋白质的摄入量。长期的限制饮食和透析治疗会引起营养不良。所以要合理补充蛋白质和营养物质，保证身体质量和生活质量。

  三、 三大营养物质（糖类、脂肪、蛋白质）的摄入量
       （一）糖类
糖是由淀粉分解而来的，存在于米、面、谷物、薯、土豆等食物中。最终分解产物是二氧化碳和水，因此，也称之为“碳水化合物”，是热量的主要来源。据日本营养调查，血液透析治疗患者糖摄入量3天平均为275克/天，应占总热量的50-55%，国内学者认为，糖应占总热量的55%。
（二）脂肪
脂肪在热量中占有重要的地位，1克脂肪彻底氧化分解产生9千卡热量，它在氧化供能中产生的热量远高于糖和蛋白质。血液透析患者脂肪摄取量应占总热量的25%。
脂肪酸由碳链组成，在体内代谢过程中，脂肪酸的?-氧化过程是逐步脱氢、水化、再脱氢、硫解的碳链降解过程，脂肪链越长越不易被利用，称为饱和脂肪酸或长链脂肪酸。长链脂肪酸多来源于牛油、猪油、羊油等动物脂肪及巧克力、雪糕、奶油等食品。中、短链脂肪酸来自于鸡、鸭、鱼油及植物油等。应当尽量摄取含中、短链脂肪酸的脂类食物，减少动物脂肪的摄取。一般情况下，含多价不饱和脂肪酸食物与含饱和脂肪酸食物的比例应当为2：1。
（三）蛋白质
蛋白质是组成人体组织细胞最基本的物质，由氨基酸组成。氨基酸的种类很多，其中有八种是人体不能合成的，必须通过从外界摄取而获得，称为必需氨基酸。
对蛋白质的过分限制会出现必需氨基酸的缺乏，使血浆蛋白低下，加重身体外周水肿；蛋白质摄入过多会加重患者的氮质血症，使血磷浓度增高。据日本透析协会营养委员会调查，以透析日为中心，含前后各1天的3天计算，平均每天的蛋白质摄取量：男性（74.9±17.9）克, 女性(67.6±20.9)克,适当的蛋白质摄取量是每天每千克体重1.2—1.4克,国内标准是每天每千克体重1.2—1.5克。蛋白质的摄入量占总热量的20%，并且应根据血磷水平适当进行调整。
应注意摄取优质蛋白即含必需氨基酸的动物蛋白质，如肉、蛋、鱼、禽、奶类。植物性蛋白质主要来源于豆类和谷物。

       四、其他营养物质的控制
       （一）食盐
血液透析患者应该限制食盐的摄入量。对于肾衰竭的无尿或少尿患者而言，过量摄入盐会加重外周水肿，并增加血容量，使血压升高，还会导致心力衰竭。
一般血透患者摄入的食盐指导量是每天2克，如果一天当中有1升尿，可以增加1克食盐。
患者应参照专门的食物含盐量表选用低盐饮食。做菜时改用无盐酱油或改变烹调的制作方法，并添其他调料以减少食盐的使用，吃饭时不要将炒菜剩的菜汤一并食用。
血透患者的血钠水平应维持在140mmol/L。过高会产生口渴感造成大量饮水。尽量少食用已加工好的熟肉制品，各种酱菜，各种蜜饯，某些调料如味精、黄酱、酱豆腐、麻酱、酱油，每6ml酱油含1g Nacl。钠的摄入量应限制在1-2g/d，约合氯化钠3-5g/d。应少食用醋调味，因为醋中钠含量较高同时能降低菜的咸味
（二）钾
无尿的血液透析患者摄入过多的含钾高的食物会有生命危险。钾为细胞内的主要阳离子，参与心肌的兴奋。正常血钾浓度为每升3.5—5.5mmol,如果患者不控制含高钾高的食物的摄入，过多的钾会在血液中滞留，当血钾浓度大于每升6 mmol时，心电图可见T波的异常改变，患者会出现心律失常、心动过缓；当血钾大于每升8mmol时，甚至会发生心脏停搏。
血透患者钾的摄入量应为每天1.5克左右，最多不超过2克，如果每日尿量大于1500毫升，则可以适当放宽。
在食物中，干果、干蔬菜、动物内脏、水产品含钾较高，如100克的食物中含钾量分别为：黄豆1503毫克，口蘑3106毫克，桂圆1348毫克；有些食物含钾不是很高，但进食多了也会很危险，如草莓131毫克、枣375毫克、香蕉256毫克。
我们还可以采用一些方法减少食物中的含钾量，在烹调时，可将生蔬菜切开洗涤、浸泡或焯后再烹调，使钾在一定程度上丢失一部分，食用就会更安全一些。还可以准备一些降钾药物，在食用蔬菜、水果较多时服用。
由于血钾高有很大危险，患者应该知道高血钾的临床表现。在食用较多水果、蔬菜后，出现口唇或指端麻木、四肢无力等症状时，应及时到医院就诊，最有效的办法是血液透析。
       （三）钙、磷
       钙与磷是体内含量最多的无机盐，主要存在于骨骼和牙齿中。血液透析治疗中普遍存在钙磷代谢紊乱的问题。出现高磷和低钙及继发性甲状旁腺功能亢进等并发症的发生。
血透患者的钙需要量为每天1.0-1.5克，磷的需要量为每天0.6-1.2克。应鼓励患者进食含钙高的食品，服用活性维生素D制剂。应当注意，一般含钙高的食物含磷也高，因此，应注意食品中的含钙与含磷物质的比例，如鸡蛋与牛奶的钙磷比例较低。还有市场上已有透析患者专用的低磷奶粉，但价格较高。
食物中磷的含量（毫克/100克食物 )
100毫克以下：饭、面条、面包、牛奶、酸奶、鱼饼、油炸鱼丸、干贝、田鸡肉
100-200毫克：豆类及豆制品、冰激淋、大部分鱼贝类、乌贼、章鱼、螃蟹、大部分瘦肉、咸肉
200-300毫克：蚕豆、鸡蛋、沙丁鱼、青鱼、金枪鱼、大马哈鱼、比目鱼、鲨鱼、虾、鸡肉、火腿、香肠、核桃
300-400毫克：鳝鱼、海胆（猪、牛、鸡）肝、花生
400毫克以上：清制干酪、脱脂奶粉、糠虾、鱼干、海草    
（四）水溶性维生素
长期透析患者在治疗中会丢失水溶性维生素，会降低患者机体抵抗力。应该适当补充水溶性维生素（如B族和叶酸等）。
一般血液透析患者水溶性维生素的每日需要量：
维生素C         60-100毫克
叶酸             >1.0毫克
维生素B1         1.5 毫克
维生素B2         1.7 毫克
维生素B6         10 毫克
维生素B12        0.006毫克

举例:
       以体重50千克的血透患者为例，一天的饮食如下：
糖、脂肪：米饭750克、面食50克、芋类50可、砂糖20克、油30克
蛋白质：鱼70克、肉80克、蛋50克、豆制品100克
无机盐、维生素：蔬菜270克（葱头、菠菜、胡萝卜、倭瓜、茄子），水
（苹果50克、葡萄50克）